熱烈慶祝首屆中華潮菜“鵝王”爭(zhēng)霸賽圓滿落幕，日日香余壯忠斬獲特金獎(jiǎng)

為進(jìn)一步整合及統(tǒng)籌現(xiàn)時(shí)鹵鵝行業(yè)的供應(yīng)鏈常態(tài)化，加強(qiáng)鹵鵝業(yè)界的凝聚力，塑造鹵鵝品牌新形象，打造鹵味菜系發(fā)展新常態(tài)，使獨(dú)具地域特色的鹵味文化獲得更有效的傳播以及更高的知名度，推動(dòng)鹵味行業(yè)的健康發(fā)展。

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)、廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)潮菜創(chuàng)新研發(fā)中心以及《美食導(dǎo)報(bào)》，共同舉辦的“2017首屆中華潮菜鹵水‘鵝王’爭(zhēng)霸賽”于2017年12月28日晚圓滿落幕！

本次賽事共邀請(qǐng)了40支隊(duì)伍參賽，通過現(xiàn)場(chǎng)送評(píng)、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分的形式，評(píng)選出優(yōu)勝者。

下午是緊張有序的菜品制作環(huán)節(jié)，由于中華潮菜鹵水“鵝王”爭(zhēng)霸賽比賽時(shí)間非常緊湊，考慮到鹵鵝的烹制工藝繁瑣，參賽隊(duì)伍隊(duì)伍將原只鹵鵝、老鵝頭、鵝肝在場(chǎng)外加工烹熟之后，帶到比賽現(xiàn)場(chǎng)由評(píng)委先看外型、色澤打分后，再由廚師現(xiàn)場(chǎng)下刀成型、調(diào)味、擺盤。

在經(jīng)過下午的緊張角逐后，晚上6時(shí)正式進(jìn)入本次“鵝王”爭(zhēng)霸賽的頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié)。“鵝王”正式出關(guān)！

本次頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié)中最引人注目的當(dāng)屬由余壯忠?guī)ьI(lǐng)的日日香團(tuán)隊(duì)了，5大板塊的獎(jiǎng)項(xiàng)中，日日香鵝肉飯店比賽團(tuán)隊(duì)依靠獨(dú)特的鹵獅頭鵝分別拿下“中華潮菜鹵水鵝特金獎(jiǎng)”、“中華潮菜臻品鵝肝獎(jiǎng)”以及“中華潮菜最佳創(chuàng)意鹵水老鵝頭獎(jiǎng)”等3大獎(jiǎng)項(xiàng)，可以說余壯忠是當(dāng)之無愧的“鵝王”。

余壯忠先生出身鹵鵝世家，是汕頭澄海地區(qū)有名的鹵鵝大王，創(chuàng)辦知名鹵鵝品牌“日日香鵝肉飯”，15年來圈粉無數(shù)，斬獲各類大賽金獎(jiǎng)，目前日日香更將品牌在全國(guó)布局。

日日香鹵鵝考究，鹵出的鵝肉口感鮮潤(rùn)，入口具有皮香、肉香、骨香，保持鵝肉原味鮮美之特點(diǎn)，不咸不膩，令人百吃不厭，正如其店名“日日香”。

談及本次比賽的獲獎(jiǎng)原因，余壯忠先生將其歸納為“7分食材，3分技藝”8個(gè)字，并介紹稱這就是日日香金牌鹵鵝的制作秘訣。

余壯忠先生制作鹵鵝只選用有“世界鵝王”之稱的澄海獅頭鵝，日日香2000多平方米的自家養(yǎng)鵝場(chǎng)親自養(yǎng)殖，只選用在沙河上食雜糧牧草，在河里游泳運(yùn)動(dòng)的成鵝。

丨每日新鮮現(xiàn)調(diào)的秘制鹵汁丨

鹵鵝既要讓外形要保持皮不破，也要做到連骨髓都入味。經(jīng)歷4起4落的吊湯大法熬制，每天鹵制6次，每只鵝的鹵制就需2到3個(gè)小時(shí)，出鍋前還必須不斷淋鹵汁5分鐘，保持鵝的賣相光亮，咸香又入味。

鹵汁由有10多年經(jīng)驗(yàn)的鹵水師傅每日新鮮調(diào)制而成，以南姜為主要原料，十幾種香料調(diào)配，獨(dú)特的味道比例剛剛好。

本次比賽中，余先生對(duì)鹵鵝事業(yè)的熱愛和對(duì)潮汕美食文化的熱情讓人動(dòng)容，相信在此次比賽后余壯忠先生會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持匠心操守精心制作美食，為推動(dòng)潮汕美食文化推廣事業(yè)貢獻(xiàn)自己的一份力量，也希望通過本次比賽讓更多人了解到粵式鹵水文化，推動(dòng)鹵味行業(yè)的良性發(fā)展。

(新媒體責(zé)編：zpl)